作為一個全國性的美味，火鍋不光因其麻辣鮮香的特色而深受消費者的青睞，同時在全國均有許許多多忠實的顧客。但火鍋其實有很多種火鍋底料，較有著代表性的一種是紅油火鍋底料，另一種是番茄火鍋底料。用不相同的油和香料比重煮制的火鍋底料風味也不相同，這樣的話它們兩者有什么差異呢？
       1.火鍋底料煮制所用材料的不相同：
       好的紅油一定要煮沸后的表面沒有泡沫。整個的煮沸歷程就需要2-3個小時。煮沸的紅油一定要在不停攪拌下慢慢煮沸。除此之外，紅油底料在食用或放置一定時間后會固化。番茄火鍋中的油是植物油，一般來講不會輕易固化。
       而再看番茄火鍋底料用的主要是植物油。光看名字就可知道，該火鍋底料由番茄，植物油，辣椒，郫縣豆瓣醬，香料，冰糖，等煮制而成。
       2.兩種火鍋底料食用下去也有差異：
       紅油火鍋底料的風味更油膩，風味更濃，但火鍋的風味更濃郁，余味更濃。與牛油火鍋相比之下，番茄火鍋底料更清爽而不油膩，風味清香，也不會那么容易上火。
       3.倘若對保健養生的要求較高，那還需要注意：
       紅油需要較長的時間才能夠被人體消化，故此會增添腸胃的負擔。經常食用動物脂肪特別容易導致喉嚨干燥，胃腸道不適，高血脂等情況。
       番茄火鍋底料減輕了我們食用時的脂肪攝取量，且包含各樣不飽和脂肪酸，維生素和微量元素。吃過后衣服上沒異味。從方向來講，番茄火鍋比較好，倘若對口味的要求較重，紅油火鍋更合適。
       一般來講，紅油火鍋底料和番茄火鍋底料均有屬于自己的優勢，火鍋愛好者們是可以結合屬于自己的喜好來進行合理的選擇。