現在火鍋底料離不開調味料，以及如何選擇調味料; 充分利用香料是每個火鍋大師關心的問題。下面介紹一些常見的火鍋調味料。
       1.八角: 許多人認為它是香料之王，幾乎每個香料有用的地方都離不開它。一般來說，選擇香氣強烈的大而均勻的。秋天最好生產八角的，而且耐儲存。
       2.肉桂: 一般使用普通肉桂，只要沒有霉變，表面是灰褐色，里面是紅褐色，皮細油滑。氣味應該有清晰、簡單和舒適的香氣，這不是很復雜。
       3.花椒: 一種流行的辣椒調味品，一種辣椒，主要產自四川。它的香味非常特別，主要用于涼菜。由于花椒口味的保質期短，通常將其制成花椒油出售。
       4.茴香: 北方人喜歡茴香，而南方人喜歡八角。它們的用法有點一樣，茴香有點苦澀，沒有八角的甜味。它不耐儲存。很長一段時間后，香味會消失，顏色會變黃。
       5.砂仁: 這是指砂仁，更容易購買和保存，并且果實完整性好。