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常見的調味料的分類你了解多少

瀏覽次數:564 日期:2022-11-15 09:25

調味料的開發與服用擁有悠久歷史和淵博的知識,調味料品種繁多,其中還有中國東方傳統式調味料,也是有進口的調味料和新起調味料,現階段調味料的種類尚無定論,從不同視角能夠對調味料開展不一樣的種類。
(1)釀制調味料。釀制調味料主要是谷類為主要原料,經解決后發酵,即在有關微生物菌種水解作用下造成一系列生物化學轉變,轉化成各種各樣繁雜的有機化合物,該類調味料主要包括生抽、醋、醬、水豆豉、水豆腐等。
(2)腌漬調味料。腌漬調味料要用鹽腌制蔬菜,根據新鮮水果細胞內的生物和水解作用,將蔬菜水果蛋白質及部分蛋白質轉化成碳水化合物、糖原、香味和黑色素,具有獨特的味道,有些是用鹽水侵泡發醇成濕酸菜,有些是脫干腌漬發醇成半濕酸菜,這類酸菜要在濕態下發酵,一部分通過脫干腌漬發醇成半濕酸菜,這種調味料主要包括:咸菜、豆芽菜、冬菜、霉干菜、腌雪里蕻、腌姜、腌辣椒等。
(3)新鮮水果調味料。新鮮水果調味料通常是新鮮的綠色植物,這種調味料主要包括蔥、蒜、姜、朝天椒、香萊、芥末油、香椿芽等。
(4)干調味料。干調味料多為干燥根、莖、果子為主要原料,帶有特殊香辣或辛辣味,這種調味料主要包括麻椒、胡椒粉、辣椒干、八角、小茴香、芥末醬、桂丁、生姜片、生姜粉、砂仁等。
(5)水產品調味料。海產品中的一些動物與植物,經干躁或處理后,含有很高的蛋白品質,具有獨特的味道,用以調料,這種調味料主要包括水土特產、魚露、蝦、蝦米皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、耗油、蟹產品、貽貝、海菜等。
(6)別的調味料。不屬以上類型的調味料主要包括鹽、雞精、糖、米酒、咖喱醬、五香粉、芝麻油、花生醬、番茄醬、海鮮醬油、銀蝦醬、番茄沙司、番茄沙司、蘋果醬、西紅柿汁、桂林市醬、辣醬、花生醬、番茄醬、點心。
以上就是關于調味料的種類,期待大家對于有一定的了解。

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